PASTA

PRESENTATION DU MOULIN FERRARA

DEPUIS 1926 AVEC NOUS

Le Moulin Ferrara est une entreprise bien établie depuis 1926, dont l'histoire est intimement liée à la famille Ferrara. En 1958, le père Liborio l'acquiert après de nombreux sacrifices et en fait une entreprise prospère qu'il dirige jusqu'à son décès en 2000. Ses deux fils, Alessandro et Carlo, continuent le travail initié par leur père avec la même dévotion, en choisissant de se concentrer sur la production de semoules et de farines à base de blé sicilien. En 2008, un moulin à pierre naturelle appelé "La Ferté" est réinstallé sous la supervision d'Alessandro, afin de moudre les farines issues de vieux blés siciliens, poursuivant ainsi leur engagement envers le territoire et les agriculteurs locaux. Grâce à ce moulin, ils élargissent leur gamme de produits et fournissent des farines intégrales de grande qualité aux caractéristiques organoleptiques précieuses. En outre, ils obtiennent la certification biologique en 2000, démontrant leur engagement envers l'environnement et la santé de leurs clients. En 2016, naît le projet de fabrique de pâtes, avec pour objectif de recréer des pâtes artisanales de qualité, inspirées de celles produites autrefois en Sicile. Chaque étape de la fabrication est soigneusement travaillée pour garantir un produit d'excellence. En ce qui concerne les céréales anciennes et nouvelles, il est important de fournir aux clients des informations précises. Les anciennes variétés sont cultivées depuis des siècles dans la région et présentent des caractéristiques différentes des variétés modernes. Elles sont plus robustes, mieux tolérées par le corps et peuvent être cultivées sans produits chimiques, ce qui les rend plus saines. Cependant, il est essentiel de clarifier que les anciennes variétés contiennent du gluten, bien que leur composition soit différente et mieux tolérée par les personnes intolérantes. En ce qui concerne la fabrication des pâtes, chaque étape est conçue pour créer un produit d'excellence, de la sélection des matières premières à l'emballage final. Ils n'utilisent que des grains durs et anciens siciliens de qualité, et leur processus de production comprend des techniques traditionnelles telles que la mouture à la pierre et l'utilisation d'eau purifiée. Le séchage est une étape cruciale, où la pâte perd lentement son humidité pour obtenir une texture veloutée et une saveur riche. En résumé, Le Moulin Ferrara s'engage à fournir des produits de la plus haute qualité, tout en préservant les traditions locales et en adoptant des pratiques respectueuses de l'environnement.